酒都の歴史を宿す、プレミアム日本酒
第二弾 白狐
北区の伝説をまとい、
流れを途絶えさせない酒
飛栄が呼んだ共感を一過性にせず、北区に酒造りの文化を根付かせるために生まれたのが、"酒都"構想第二弾「白狐」です。
王子に伝わる狐の伝説を名に冠し、祝いの場や特別な時間にふさわしい一本として誕生しました。
仕込みには、赤煉瓦酒造工場が生み出した革新的な製法「貴醸酒」を継承。
日本酒を水ではなく酒で仕込むことで生まれる濃密な甘みと奥行きは、近代日本酒の技術革新を象徴するものです。
飛栄が"起点を立ち上げ直す酒"なら、白狐は"物語を広げ、次へ繋げ ていく酒"。歴史的な技術を現代に継承しながら、"酒都・北区"の未来をさらに広げていく挑戦です。
味わい
飛栄
・香りの特徴
メロンのような爽やかでフルーティーな香り
・飲みやすさ
★★★★☆
・唎酒師のコメント
口に含むとすっきりとした酸味が広がります。
辛さは控えめで、後半にわずかなビター感が顔を出したあと、ゆっくりと余韻を残してキレていきます。
料理の味を邪魔しないバランスの良さが魅力で、牡蠣やホタテ、白身魚のムニエルといった魚介料理やチーズにも上品に寄り添い、フランス料理では白ワインのように楽しめる一本です。
白狐
・香りの特徴
りんごの蜜を思わせる心地よい香り
・飲みやすさ
★★★★★
・唎酒師のコメント
辛さや苦味を感じさせないやさしい味わいです。
爽やかな甘酸のあと、ゆっくりと穏やかな余韻が続き、バランスの取れた飲み心地は女性やお酒に慣れていない方にもおすすめできます。
フォアグラのテリーヌやタルトタタン、クレームブリュレなど、デザートワインのように甘味のある料理やチーズとの組み合わせが楽しめるほか、乾杯酒やデザート酒としても相性の良い一本です。
味わい
・香りの特徴
メロンのような爽やかでフルーティーな香り
・飲みやすさ
★★★★☆
・唎酒師のコメント
口に含むとすっきりとした酸味が広がります。
辛さは控えめで、後半にわずかなビター感が顔を出したあと、ゆっくりと余韻を残してキレていきます。
料理の味を邪魔しないバランスの良さが魅力で、牡蠣やホタテ、白身魚のムニエルといった魚介料理やチーズにも上品に寄り添い、フランス料理では白ワインのように楽しめる一本です。
飛栄
・香りの特徴
りんごの蜜を思わせる心地よい香り
・飲みやすさ
★★★★★
・唎酒師のコメント
辛さや苦味を感じさせないやさしい味わいです。
爽やかな甘酸のあと、ゆっくりと穏やかな余韻が続き、バランスの取れた飲み心地は女性やお酒に慣れていない方にもおすすめできます。
フォアグラのテリーヌやタルトタタン、クレームブリュレなど、デザートワインのように甘味のある料理やチーズとの組み合わせが楽しめます。
白狐
酒の都・東京北区が産んだ
特別な一杯
東京・北区を、近代日本酒の歴史を未来へつなぐ"酒都"へ――
その想いから、この物語は始まりました。
北区・滝野川には、日本酒を「経験と勘」から「科学と技術」の時代へ進化させた、日本初の国立醸造研究機関・赤煉瓦酒造工場が残されています。
日本全国の酒造りの礎を築いた、いわば"近代日本酒の聖地"です。
しかし、その歴史的価値は十分に知られてきたとは言えません。
だからこそ私たちは、この地に残る歴史と精神を受け継ぎ、北区を新たな"酒都"として未来へつないでいきたいと考えました。
東京バイオテクノロジー専門学校とともに飛鳥山で重ねた酵母研究から生まれたのが「飛栄」、そして赤煉瓦酒造工場発の技術「貴醸酒製法」を継承して生まれたのが「白狐」です。
今、北区では近代日本酒の歴史、飛鳥山の自然、酵母研究、文化体験、そして新たな酒造りへの挑戦がつながり始めています。
目指すのは歴史の保存だけではありません。
日本酒を学び、味わい、体験し、新たな文 化を生み出す拠点として、北区を未来の"酒都"へ育てていくこと。
赤煉瓦酒造工場から受け継いだ志を礎に、北区はこれから新たな一杯と、新たな物語を生み出していきます。
Gallery
実績
発売以来、「飛栄」は"酒都・北区"を象徴するプレミアム日本酒として高い評価をいただき、地域の飲食店から都内一流ホテル、ミシュラン星付きレストランまで幅広くお取り扱いいただいています。
展開も日本酒そのものに留まらず、酒粕を活用したコラボスイーツ開発、貴醸酒「白狐」の展開など、歴史・文化・食を横断した新たな酒文化づくりに挑戦を続けています。
なかでも「白狐」は、フランス開催の日本酒コンクール「Kura Master」でプラチナ賞を受賞。"酒都・北区"から生まれた日本酒の価値は、国内外へ広がり始めています。
「飛栄」は単なる日本酒ではなく、北区の歴史と挑戦のすべてを内包した"物語を味わう日本酒"。都市ならではの文化・感性・革新性が融合した存在として、今、国内外から注目を集めています。
